彼の開発した新技術は、医療分野___、環境問題の解決にも貢献すると期待されている。

「～にとどまらず」は、「～だけでなく、さらに広い範囲にまで」という意味で、ある事柄の範囲や影響がそれだけに限られずに広がっていくことを表します。ここでは、新技術の貢献が医療分野という範囲を超えて、環境問題にまで及ぶことを示しています。「はもとより」も似ていますが、「～はもちろん」という意味合いが強く、範囲の広がりを強調する「にとどまらず」がより適切です。「を問わず」は「～に関係なく」、「かたわら」は「～という本業をしながら、別のこともする」という意味です。