The Fine Art of Nerikiri Sweets (茶席の主役！白餡と求肥が織りなす「練り切り」 - Nerikiri)
茶道の正式なお茶会で「主菓子」として出される、白餡（しろあん）に求肥（ぎゅうひ）を練り混ぜて日本の四季の美を彫刻する「練り切り（ねりきり）」の芸術性です。
江戸時代、京都や江戸の高度な職人たちが「お茶会の主役にふさわしい、見て美しく、お茶を最高に美味しくするお菓子」として極限まで洗練させました。ヘラや三角べら、茶漉しなどの道具や、職人の指先だけで一瞬にしてリアルな桜、紅葉、寒椿などの美しい季節のアートが誕生します。
練り切りのベースとなる、白餡に粘り気を出すために混ぜ合わされる餅粉の甘い生地は「_______」と呼ばれます。