「肉」 (niku) means "meat." It refers to the flesh of animals used as food, such as beef, pork, or chicken. You use 「肉」 when talking about cooking or eating these foods. 「魚と肉、どちらが好きですか？」 (Which do you prefer, fish or meat?)

動物(どうぶつ)の体(からだ)で、食用(しょくよう)にする部分(ぶぶん)です。牛肉(ぎゅうにく)や豚肉(ぶたにく)などがあります。