荷捌き (にさばき) is correct. 荷 (に) means cargo, and 捌き (さばき) comes from 捌く (さばく), meaning to handle, sort, or process. This compound specifically refers to the efficient sorting, loading, and unloading of goods. Incorrect options like にさばけ use the imperative form, while にわたり and にあつかい use different kanji or meanings.

荷捌き（にさばき）は、荷物（荷）をさばく（捌く）ことから、貨物の整理・積み下ろしを指します。効率的な作業のニュアンスがあります。にさばけは動詞形、他は漢字や意味が異なります。