「野菜」 (yasai) means "vegetable" or "vegetables." It refers to edible plants or parts of plants. You use 「野菜」 when discussing healthy eating, cooking ingredients, or grocery shopping. 「野菜をたくさん食べましょう。」 (Let's eat a lot of vegetables.)

畑などで育つ、食べられる植物です。健康に良いとされています。