「この水は 飲んでは いけません」 means "You must not drink this water." The pattern 「〜ては いけません」 denotes prohibition. Here, it is attached to the て-form of the verb 「飲む」 (to drink), which is 「飲んで」.

「〜ては いけません」は強い禁止（〜してはだめ）を表す表現です。動詞「飲む」のて形「飲んで」に「は いけません」を接続し、飲料の禁止を伝えています。