拝見いたしました

先日お送りいただいた資料、確かに ___ 。ご多忙の折とは存じますが、ご確認いただけますと幸いです。

The speaker is talking about their own action of looking at documents received from someone else. Therefore, the humble form (謙譲語) of '見る' (to see/read), which is '拝見する', is appropriate. 'ご覧になる' is the honorific form (尊敬語) used for the other person's actions.

相手から送られてきた資料を自分が見た、という自分の行為について述べているため、謙譲語を使います。「見る」の謙譲語は「拝見する」です。したがって、「拝見いたしました」が正解です。「ご覧になる」は相手の行為に使う尊敬語です。