The correct reading あんていざい (anteizai) uses the On'yomi for 安 (あん), 定 (てい), and 剤 (ざい). Wrong readings like あんぜんざい substitute 全 (ぜん) for 定 (てい), changing the meaning to 'safety agent'. あんていけい misreads 剤. 安定剤 is a general term for a substance that maintains stability, or a tranquilizer, and differs from specific additives like antioxidants or preservatives.

正しい読みの「あんていざい」は、安（あん）、定（てい）、剤（ざい）すべてが音読みです。「あんぜんざい」は定（てい）を全（ぜん）と誤読し、「安全剤」と意味が変わります。「あんていけい」は剤を誤読しています。安定剤は、物の状態を安定させる物質や、精神を落ち着かせる薬を指します。