「野菜」 (yasai) means "vegetable" or "vegetables." It refers to edible plants or parts of plants. You use 「野菜」 when discussing healthy eating, cooking ingredients, or grocery shopping. 「野菜をたくさん食べましょう。」 (Let's eat a lot of vegetables.)

畑(はたけ)などで育(そだ)つ、食(た)べられる植物(しょくぶつ)です。健康(けんこう)に良(よ)いとされています。