「この水は 飲んでは いけません」 means "You must not drink this water." The pattern 「〜ては いけません」 denotes prohibition. Here, it is attached to the て-form of the verb 「飲む」 (to drink), which is 「飲んで」.

「〜ては いけません」は強(つよ)い禁止(きんし)（〜してはだめ）を表(あらわ)す表現(ひょうげん)です。動詞(どうし)「飲(の)む」のて形(かたち)「飲(の)んで」に「は いけません」を接続(せつぞく)し、飲料(いんりょう)の禁止(きんし)を伝(つた)えています。