He speaks full of confidence, as if he knows everything.

"〜かのように" is a somewhat formal expression used for similes, describing a situation that is different from reality. It's suitable for describing the appearance of behaving as if he knows, even though it's not a fact. "〜みたいに" is more colloquial and can be used with the same meaning, but "〜かのように" is more natural given the overall formal tone of the sentence. "〜かのように" is also often used in the form "まるで〜かのように" to emphasize the metaphorical nature.

「〜かのように」は、実際とは違う様子を例える表現で、少し硬い言い方です。「知っている」という事実ではないが、そのように振る舞う様子を表すのに適しています。「〜みたいに」はより口語的な表現で、同じ意味で使えますが、文全体の硬さから「かのように」がより自然です。また、「〜かのように」は「まるで〜かのように」の形で使われることも多く、比喩であることを強調します。