Sencha, Gyokuro, Hojicha (日本茶の種類 - Nihoncha)
抹茶（Matcha）以外の、日本で日常的に親しまれている代表的な日本茶の種類を理解する知識です。日光を遮って育てる甘い「玉露（ぎょくろ）」、日光を浴びてスッキリした「煎茶（せんちゃ）」、香ばしく焙煎した「ほうじ茶」があります。
同じお茶の木（学名：カメリアシネンシス）から収穫されますが、茶葉の育て方（日よけをするかどうか）や、収穫後の加工法（蒸す、煎るなど）の違いによって、全く異なる風味やカフェイン量、お湯の適正温度に変化します。
高級和食レストランでは、まず最高峰の旨みを持つ「玉露（ぬるめのお湯で淹れる）」を静かに味わい、日常のカフェでは「煎茶」を爽快に、夜寝る前やカフェインを抑えたい時には、香ばしくて胃に優しい「ほうじ茶（熱湯で淹れる）」を選びます。
日本茶の種類の中で、日光を完全に遮る特殊な栽培方法により、甘みと濃厚な旨み（ダシのような風味）を極限まで高めた最高峰の日本茶は何ですか？