The Traditional Sushi Ordering Order (味を損なわない注文の順番 - Junban)
おまかせ以外で単品注文する際、繊細な魚の風味を損なわずに最後まで美味しく楽しむための「淡白な味から濃厚な味へ」という鉄則ルールです。
最初に「大トロ」や「穴子（甘いタレ）」などの極めて脂が強く味が濃いものを食べてしまうと、舌の味覚センサーが麻痺してしまい、その後に食べる「ヒラメ」や「タイ」などの繊細な白身魚の旨味が全く感じられなくなってしまうのを防ぐための知恵です。
基本的な流れは以下の通りです： 1. 【白身（鯛やヒラメ）やイカ】などの淡白なネタからスタート 2. 【赤身（マグロ）や光り物（コハダ・サバ）】へ移行 3. 【濃厚な脂身（大トロ）や貝類、ウニ】を楽しむ 4. 【穴子などの甘いタレ物】を終盤に配置 5. 【巻物（かっぱ巻き・鉄火巻き）や玉子（たまご）】、お味噌汁で締める
おまかせコースではなく自分で単品注文する際、舌の味覚を最後まで活かすための伝統的な「注文の順番」はどれでしょうか？